È un momento felice per la pizza. Il prodotto simbolo dell'Italia registra una decisa crescita in termini di qualità e successo, forte di un'identità e della capacità di dialogare con la tradizione in modo sempre più consapevole: impasti, lavorazione, selezione delle materie prime, creatività nei condimenti. Questi gli elementi che danno vita a un prodotto gustoso e digeribile, sempre più in grado di stare al fianco delle migliori espressioni della grande cucina italiana. La
Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso dà testimonianza di questa situazione con 450 esercizi censiti, pizzerie al taglio o al piatto, e un aumento considerevole di spicchi e rotelle: passano da 30 a 45 le pizzerie che prendono il massimo dei voti, tra gourmet, napoletane o italiane. Una crescita diffusa che non è riservata solo alle realtà di nuova concezione, più vicine alla cucina d'autore, ma che troviamo anche nelle espressioni di stampo tradizionale, soprattutto partenopee, forti di un felice dialogo con il grande artigianato che non chiude alle nuove esperienze, ma al contrario le integra in una prospettiva che unisce gusto e digeribilità. Per chi aspira a diventare il nuovo re della pizza, la Città del gusto di Napoli è sede del corso
Professione pizzaiolo, in cui verranno affrontate tutte le tematiche di questo grande prodotto, dall’impasto alla cottura fino al marketing per creare i tre spicchi di domani.
Torniamo alla guida: per la pizza napoletana si conferma leader la Campania con 12 locali Tre Spicchi; la Pizza all’Italiana vede premiati il Lazio con 3 locali e il Piemonte e l’Abruzzo con 1, nella sezione Pizza Gourmet, in testa il Veneto con 3 locali, l’Emilia Romagna, la Toscana e la Lombardia con 2, il Piemonte, il Friuli Venezia Giulia, le Marche, l’Umbria e il Lazio con 1. Premiate anche con le Tre Rotelle le migliori pizzerie a taglio: regione leader il Lazio con 3 locali, seguono la Toscana con 2 e il Veneto, la Campania, la Calabria e la Sardegna con 1.
Tra i premi speciali di quest'anno quello ai
Maestri dell'impasto va a Renato Boscodi Saporè a Verona, e a Enzo Coccia de La Notizia di Napoli. Mentre il premio
Pizze dell’anno è andato a tre locali: Mediterraneo a Gorizia, con la pizza
Nuvola con carciofi sardi, culaccia, mozzarella di bufala, pomodoro corbarino, origano di Pantelleria e Parmigiano Riserva 30 mesi; alla Pizzeria Bellavista a Picinisco (FR) per la
Pizza con orapi, mozzarella e speck e a Villa Giovanna di Ottaviano (NA) per la
Crema di cavolfiore, code di gamberi, veli di lardo di Colonnata e scorza di limone sfusato d’Amalfi.
La migliore carta dei vini e delle birre è andato a i Tigli in Veneto e Salvo da Tre Generazioni in Campania.
ECOO L'ELENCO DELLE PIZZERIE PREMIATE
I Tre SpicchiLe migliori pizze al piattoPIZZA NAPOLETANALOMBARDIA Montegrigna by Tric Trac - Legnano (MI)
Enosteria Lipen - Triuggio (MB)
TOSCANA Palazzo Pretorio - Tavarnelle Val di Pesa (FI)
MARCHE Mamma Rosa - Ortezzano (FM)
UMBRIA Spirito Divino - Montefalco (PG)
CAMPANIA Pepe in Grani - Caiazzo (CE)
50 Kalò - Napoli
Da Attilio alla Pignasecca - Napoli
Fratelli Vuolo Eccellenze Campane - Napoli
Trattoria Fresco - Napoli
La Notizia via Caravaggio, 53 - Napoli
La Notizia via Caravaggio, 94 - Napoli
Sorbillo - Napoli
Starita - Napoli
Villa Giovanna - Ottaviano (NA)
Era Ora - Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo da Tre Generazioni - San Giorgio a Cremano (NA)
PIZZA ALL'ITALIANAPIEMONTE Libery Pizza & Artigianal Beer -Torino
ABRUZZO La Sorgente - Guardiagrele (CH)
LAZIO La Gatta Mangiona - Roma
Sforno - Roma
Tonda - Roma
PIZZA GOURMETPIEMONTE Pomodoro & Basilico - San Mauro Torinese (TO)
LOMBARDIA PizzaSirani - Bagnolo Mella (BS)
Dry Cocktails & Pizza - Milano
VENETO Ottocento Simply Food - Bassano del Grappa (VI)
I Tigli - San Bonifacio (VR)
SaporèPizza e Cucina - San Martino Buon Albergo (VR)
FRIULI VENEZIA GIULIA Mediterraneo - Brugnera (PN)
EMILIA ROMAGNA SP.accio - Coriano (RN)
'O Fiore Mio - Faenza (RA)
TOSCANA La Spela - Greve in Chianti (FI)
Apogeo Giovannini - Pietrasanta (LU)
MARCHE Urbino dei Laghi - Urbino
UMBRIA La Posta Avigliano - Urbino (TR)
LAZIO La Fucina - Roma
Le Tre RotelleLe migliori pizze a taglioVENETO Saporè Asporto - San Martino Buon Albergo (VR)
TOSCANA Menchetti - Arezzo
La Divina Pizza - Firenze
LAZIO Angelo e Simonetta - Roma
Panificio Bonci - Roma
Pizzarium - Roma
CAMPANIA La Masardona - Napoli
CALABRIA Pizzamore - Acri (CS)
SARDEGNA Pizzeria Bosco - Tempio Pausania (OT)
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